中溫α-澱粉酶
概述
中溫α-澱粉酶採用枯草芽孢桿菌（Bacillus Subtilis）經深層發酵提煉而成。廣氾應用於啤酒、味精、澱粉糖、酒精、發酵工業的液化以及印染退漿、飼料、果汁加工、焙烤等行業。
原理
能水解澱粉分子中的α-1.4葡萄糖苷鍵，任意切斷成長短不一的短鏈糊精及少量的低分子糖類，直鏈澱粉和支鏈澱粉均以無規則的形式進行分解，從而使澱粉糊的粘度迅速下降，即“液化”作用，故又稱液化酶。
產品特性
- 溫度範圍：有效溫度範圍35-90℃，最適溫度範圍在60-70℃。
- pH值範圍：有效pH範圍4.5-8.0，最適pH值範圍5.2-6.2。
- 金屬離子對酶活性的影響：鈣離子可提高酶的穩定性，沒有鈣離子，酶活力完全喪失。除Ca2+外，Mn2+和Mg2+對該酶的活力也有明顯的促進作用。
產品性狀
- 產品規格：液體型為淺褐色液體，分為2000、3000u/ml兩種；固體為黃色粉末，分為2000、3000、4000、5000u/ml四種；食品級為白色粉末，根據用戶需求有1000-10000u/g十種（活力以千單位劃分）。
液體酶pH(25℃) ：5.5-7.0，容重：1.10-1.25g/ml；固體酶細度（0.4mm標準篩通過率）：≥80%。
- 酶活力定義：1g固體酶粉（或1ml液體酶），于60℃，pH6.0條件下，1h液化1g可溶性澱粉，即為1個酶活力單位，以“u/g（u/ml）”表示。
- 產品標準：執行中華人民共和國國家標準GB/T 24401-2009。
應用方法
- 在啤酒、酒精中：將輔料先磨粉通過40目以上篩孔，調漿后在糊化鍋中加澱粉酶，加酶量在6.0L/t原料左右（酶活力以2千單位計），在80-90℃液化30分鐘。
- 在澱粉糖、味精、發酵工業的液化中：澱粉漿濃度為16-18Be′，調pH至6.2-6.4，並加入0.2%氯化鈣（按原料重量計算），澱粉酶加量6.0-8.0L/t原料（酶活力以2千單位計），充分混合后，加熱至85-90℃，液化30分鐘左右。
- 在紡織品退漿上的應用：使用精製的液體澱粉酶作為退漿劑，適用於不耐高溫的絲綢、化纖、棉毛織品的退漿工藝，加酶量在0.2%(owf)左右（酶活力以2千單位計），在50-80℃水浴 中保持 20-40分鐘。
- 在飼料工業中，該酶可以起到改善消化功能，調節免疫力，提高日糧能量利用率的作用。推薦添加量0.02-0.04kg/t全價料。為達到 效果，常與果膠酶、β-葡聚糖酶、木聚糖酶等配合使用。
- 在果汁加工中，該酶可以提高果汁的透光率並防止渾濁，推薦添加量0.02-0.1L/t原果漿（酶活力以2千單位計），溫度45℃左右，處理60-120min。一般與果膠酶、纖維素酶、蛋白酶等配合使用。
- 在饅頭、麵包等發酵類面制品中，食品級中溫α-澱粉酶可以改善成品質地、延長保質期，作為小實驗的最適添加量，推薦0.05-0.1kg/t原料（酶活力以2千單位計）。
- 其他行業，一般控制用酶量2-4L/t干基（酶活力以2千單位計），Ca2+濃度150ppm。
包裝與儲存
液體為塑料桶包裝，25kg/桶；固體為編織袋包裝，20kg/袋。
本品為生物活性物質，高溫、強酸、強碱會引起酶失活。因此在運輸和儲存過程中，液體酶應避免日光曝晒，固體酶需避免暴晒和雨淋。倉庫應保持清潔、陰涼和乾燥。
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