β-澱粉酶
概述
β-澱粉酶是一種從植物中經一系列科學方法提取精製而成的高效酶制劑。本產品酶系純正，活力較高，有較好的耐熱性，無異味。廣氾應用於啤酒、制醋、高麥芽糖漿、結晶麥芽糖醇等以麥芽糖為產物或中間產物的制糖。
原理
β-澱粉酶是一種外切酶，它從液化澱粉的非還原末端開始，按麥芽糖單位依次水解，同時發生沃爾登轉位反應，使產物由α-型轉變為β-型麥芽糖。該酶不能水解澱粉分支處的α-1,6-糖苷鍵，澱粉的分解會在1,6鍵前的2～3個葡萄糖殘基處停止，因此生產的麥芽糖基本上無葡萄糖產生。
產品特性
- 溫度範圍：65℃以下較為穩定，最適合作用溫度在55℃—60℃之間。
- pH值範圍：有效pH範圍3.0-6.5，最適pH值範圍5.0—5.6之間。
- 常見金屬離子對酶活力的影響：較低濃度的Ca2+、Mg2+有激活作用，Hg2+、 Fe3+以及氧化劑對酶活力有抑製作用。
產品性狀
- 產品規格：棕褐色液體，酶活力700000u/ml。
液態酶pH(25℃)：4.0-6.0，容重：≤1.25g/ml。
- 酶活力定義：1ml酶液（或1g酶粉）在pH5.5、60℃的條件下，每小時水解1.10%澱粉液形成的麥芽糖mg數為1個酶活力單位，以u/ml（u/g）表示。
- 產品標準：執行我公司標準LDZJ 03.04-2010。
應用方法
糖化條件取決于糖化時間、pH、溫度、底物濃度和酶制劑加量。各應用廠家應根據自己的條件決定 工藝條件，一般建議使用方法如下：
- 在麥芽糖漿（飴）、啤酒釀造中，0.1-0.3L/t干基，最適作用條件下糖化0.5-30小時。
- 高麥芽糖漿（＞70%）：需與普魯蘭酶協同糖化。建議用法：β-澱粉酶0.5-1.0L/t干基，普魯蘭酶0.5-1.0L/t干基（酶活力以1千單位計），糖化24小時。
- 超高麥芽糖漿（＞90%）：需與普魯蘭酶、麥芽三糖酶協同糖化。建議用法：β-澱粉酶1.5-2.0L/t干基，普魯蘭酶1.5-2.8L/t干基（酶活力以1千單位計），糖化24小時加入麥芽三糖酶1.5-2.0L/t干基，繼續糖化24小時。
包裝與儲存
液體塑料桶包裝，28kg/桶。本產品系生物活性物質，強光、高溫、強酸、強碱將會引起酶失活，應防止太陽直晒，宜放在低溫乾燥處。
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